Quel vin choisir avec son plat?

Le vin et la viande forment un mariage parfait pour accompagner un repas savoureux. Cependant, choisir le vin parfait pour accompagner votre steak peut sembler rigoureux.

En règle générale, on dit que la couleur de la viande détermine celle du vin qui l’accompagne. Donc on prendrait un vin rouge pour une viande rouge et du blanc pour une viande blanche. Si cette théorie s’applique dans la majorité des cas, d’autres éléments sont à prendre en compte notamment la saveur de la viande, la cuisson, les épices et les accompagnements.

Voici quelques conseils pour vous aider à choisir le vin parfait pour accompagner votre pièce viande dans un steak house.

Tout d’abord, vous devez tenir compte de la saveur de votre viande. Plus globalement, l’équilibre est le maître mot d’un parfait accord viande et vin. Si votre plat est intense en saveur, le vin pour lequel vous optez doit être à la hauteur pour qu’aucun ne masque les arômes de l’autre. Les viandes plus légères comme le poulet et le porc se marient bien avec des vins plus légers comme le Pinot Noir ou le Chardonnay. D’un autre côté, les viandes plus riches comme le bœuf ou l’agneau nécessitent des vins plus corsés comme le Cabernet Sauvignon.

La cuisson de votre viande est également importante. Cuisiné en rôti, à la poêle ou au barbecue, le bœuf révèle une viande rouge, saignante et fondante. De la côte, en passant par le filet, l’onglet ou la bavette, c’est une viande de caractère. Pas question de la marier avec un vin blanc, il s’effacerait complètement devant la puissance du bœuf. Un steak bien cuit aura une saveur plus forte et nécessitera un vin plus corsé pour équilibrer la saveur. D’un autre côté, un steak saignant aura une saveur plus légère et plus délicate et pourra être accompagné d’un vin plus doux.

Les épices et les accompagnements peuvent également influencer le choix du vin. Les épices plus fortes comme le poivre noir nécessitent un vin plus corsé pour équilibrer la saveur. Pour une viande de bœuf saignante, on favorise des vins corsés et tanniques. Les tannins sont les molécules contenues dans la peau et les pépins du raisin. Un vin tannique procurera un peu plus de rugosité sur la langue et le palais, sensation adoucie au contact de la viande.

En résumé, choisir le vin parfait pour accompagner votre viande dans un steak house est une question de préférence personnelle et de savoir-faire. Chez Boefish, notre personnel est qualifié pour vous conseiller le meilleur vin qui pourrait accompagner votre plat.